3. Γλυκές Συνταγές Archives | Page 4 of 5

Το γαλακτομπούρεκο είναι από τα πιο απαιτητικά αλλά και πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά. Το μυστικό του δεν κρύβεται μόνο στην καλή κρέμα, αλλά στη σωστή διαχείριση του φύλλου, στο καθαρό βούτυρο και στη σωστή θερμοκρασία ανάμεσα σε γλυκό και σιρόπι.
Αυτή η συνταγή δίνει γαλακτομπούρεκο με τραγανό, χρυσαφένιο φύλλο, πλούσια αλλά φίνα κρέμα σιμιγδαλιού και ισορροπημένο σιρόπιασμα, χωρίς να βαραίνει. Είναι ιδανική για γιορτές, τραπέζια ή όταν θέλεις να φτιάξεις ένα γλυκό που πραγματικά ξεχωρίζει.

Αν κι εμείς ακούγοντας «πτι φουρ», φέρνουμε στο μυαλό μας τα βουτυρένια βουτήματα με τη μαρμελάδα στη μέση, βουτηγμένα κατά το ήμισυ στη σοκολάτα, οι Γάλλοι είχαν αποδώσει τον όρο «μικρά φουρνίσματα» σε όλα τα μικρά γλυκάκια όπως αμυγδαλωτά, μπισκότα, κεκάκια, ταρτάκια, μαρέγκες, εκλαίρ, σφολιάτες. Αυτά τα βουτήματα, καθότι πιο ντελικάτα, χρειάζονταν πιο χαμηλές θερμοκρασίες ψησίματος, κι έτσι οι αρτοποιοί του 18ου – 19ου αιώνα, έκαιγαν τους φούρνους τους από πυρότουβλο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να ψήσουν πρώτα το ψωμί τους και όποιο άλλο παρασκεύασμα απαιτούσε υψηλή θερμοκρασία κι έπειτα αφού σταδιακά είχε πέσει η θερμοκρασία του φούρνου, έψηναν τα βουτυράτα γλυκίσματά τους.