ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

500 γρ. σκληρό αλεύρι
500 γρ. τύπου 00
2 παντζάρια βρασμένα περίπου 100 γρ.
720 γρ. νερό
80 γρ. ελαιόλαδο
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1.Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύεις τ ’αλεύρια.
2.Σε μικρότερο μπολ αναμιγνύεις μέρος του χλιαρού νερού με το μέλι, τη μαγιά και λίγο αλεύρι. Ανακατεύεις το χυλό ώστε να διαλυθεί η μαγιά.
3.Αφήνεις 15 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
4.Στον πολυκόφτη (μούλτι), λιώνεις τα παντζάρια και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
5.Ανακατεύεις το παντζάρι με το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο.
6.Ενώνεις τα υγρά με τα στερεά και προσθέτεις τη μαγιά. Ανακατεύεις μ’ ένα κουτάλι. Η ζύμη είναι πολύ νερουλή και δεν συγκεντρώνεται σε μια μάζα.
7.Αφού ανακατευτούν τα υλικά, σκεπάζεις με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
8.Έπειτα από 30 λεπτά, μ’ ένα μπολ με κρύο νερό δίπλα στη ζύμη, ώστε να βρέχεις τα χέρια σου, αρχίζεις να διπλώνεις τη ζύμη με απαλές κινήσεις περιμετρικά προς το κέντρο.
9.Σ’ αυτό το σημείο προσθέτεις το αλάτι.
10.Αφού διπλώσεις τη ζύμη σου, την αφήνεις να ξεκουραστεί, σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
11.Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία άλλες 3 φορές κάθε μισή ώρα. Θα διαπιστώσεις ότι στην πορεία της διαδικασίας η ζύμη θα γίνεται πιο διαχειρίσιμη.
12.Σκεπάζεις το μπολ με καπάκι και τοποθετείς στο ψυγείο να ξεκουραστεί η ζύμη σου.
13.Την επόμενη μέρα, βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο. Μπορείς είτε να την διαχειριστείς απευθείας ή να περιμένεις 1 ώρα περίπου ώστε ν’ αρχίσει ν’ αποκτά θερμοκρασία δωματίου.
14.Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια μεταφέρεις προσεκτικά τη ζύμη και την χωρίζεις σε 4 ίσα μέρη προσπαθώντας να μην απεγκλωβίσεις τον αέρα και χάσεις τις κυψελίδες.
15.Τοποθετείς τη ζύμη σε φόρμες ψωμιού, είτε ταψάκια με αντικολλητικό χαρτί σε κάθε ένα από αυτά. Αλευρώνεις την κάθε φόρμα και τη ζύμη από πάνω και καλύπτεις με καθαρή πετσέτα.
16.Προθερμαίνεις το φούρνο για 30 λεπτά στους 250ο στον αέρα.
17.Ψήνεις κάθε φραντζολάκι για 25 λεπτά περίπου.
18.Για πιο τραγανή κόρα, τοποθετείς ένα ταψάκι με νερό, στο κάτω μέρος του φούρνου.
19.Όταν αποκτήσει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα το τοποθετείς σε σχάρα να κρυώσει. Δεν κόβεις πριν να κρυώσει εντελώς. Συνεχίζεις την ίδια διαδικασία με όλα τα καρβέλια.
20.Διατηρείται εκτός ψυγείου για 3-4 μέρες.

NOTES

  1. Η ζύμη αυτή δε θέλει ζύμωμα, αλλά διπλώματα ώστε να εγκλωβιστεί ο αέρας εντός της και να δημιουργηθούν κυψελίδες. Γι’ αυτό και θέλει απαλές κινήσεις.
  2. Δεν ξεχνάς να βρέχεις τα χέρια σου στα διπλώματα.
  3. Μην προσθέσεις εξαρχής το αλάτι, διότι ενδέχεται το αλάτι να κάψει τη μαγιά.
  4. Για να μοιράσω τη ζύμη χρησιμοποίησα τον κόφτη της πίτσας. Σε αυτό το σημείο να σου πω ότι η ζύμη σίγουρα θα χάσει όγκο, αλλά δεν έχει πάθει κάτι. Απλώς προσπάθησε να χωρίσεις τη ζύμη σου χωρίς πολλές κινήσεις ώστε να σπάσουν όσο το δυνατό λιγότερες κυψελίδες.
  5. Αν φοβάσαι ότι δεν θα προλάβεις να καταναλώσεις τα ψωμάκια άμεσα, μπορείς να τα βάλεις στην κατάψυξη.

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση ηλ. ταχυδρομείου σας δεν θα δημοσιευτεί.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.