NOTES
- Τα παγάκια προσδίδουν στο χούμους μια βελούδινη κρεμώδη υφή, όπως εκείνη του παγωτού.
- Ιδέες για το σερβίρισμα*: Ελαιόλαδο, σουσάμι ή μαυροκούκι, κάππαρη, ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, φρέσκος κόλιανδρος (ή μαιντανός), κουκουνάρι, σουμάκ.
| 400 γρ. ρεβύθια ξερά αποφλοιωμένα | |
| 2 παντζάρια (βολβοί) βρασμένα | |
| 3 κ.σ. ταχίνι | |
| 2 σκελίδες σκόρδο | |
| ½ κ.γ. αλάτι | |
| ¼ κ.γ. κύμινο | |
| Χυμός από 1 λεμόνι και το ξύσμα του | |
| 3 παγάκια |
| 1. | Αποβραδίς τοποθετείς τα ρεβύθια σε μπολ με μπόλικο νερό να φουσκώσουν. |
| 2. | Την επόμενη, αφού θα έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, αφαιρείς το νερό και ξεπλένεις καλά στο σουρωτό. |
| 3. | Τοποθετείς σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέτεις νερό, ώστε να τα καλύψεις και λίγο παραπάνω, φέρνεις σε βρασμό. |
| 4. | Με κουτάλα αφαιρείς τον αφρό από την επιφάνεια. Ξεπλένεις τα ρεβύθια καλά στο σουρωτό, και τοποθετείς εκ νέου στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Τα βράζεις σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου. |
| 5. | Αφού βράσουν, τα στραγγίζεις και αφήνεις να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους. |
| 6. | Τα τοποθετείς στο μπλέντερ με τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και πολτοποιείς. |
| 7. | Στην πορεία προσθέτεις τα παγάκια, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα του, το αλάτι, το κύμινο καθώς και το ταχίνι και συνεχίζεις να πολτοποιείς. |
| 8. | Τέλος προσθέτεις τα βρασμένα παντζάρια συνεχίζεις την πολτοποίηση μέχρι να έχεις ένα κρεμώδες αποτέλεσμα. |
| 9. | Δοκιμάζεις και προσαρμόζεις τη γεύση στο γούστο σου προσθέτοντας είτε αλάτι είτε χυμό λεμονιού. |
| 10. | Σερβίρεις σε μπολ και ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο. |
| 11. | Ψιλοκόβεις φρέσκο κόλιανδρο ( ή μαιντανό). |
| 12. | Πασπαλίζεις με σουσάμι και μια τσιμπιά σουμάκ καθώς και όποιο από τα παρακάτω* υλικά σου αρέσει. |
| 13. | Συνοδεύεται ευχάριστα είτε με τσιπς αραβικής πίτας είτε με φρυγανισμένο ψωμί, κριτσίνια ή παξιμάδια. |
| 14. | Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη για 4-5 μέρες. |
Σχόλια