| 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες | |
| 4-5 αυγά | |
| 150 γρ. σύγκλινο Μάνης | |
| 2 κ.σ. ελαιόλαδο | |
| αλάτι – πιπέρι | |
| τριμμένη φέτα για πασπάλισμα | |
| φρέσκια ρίγανη |
| 1. | Κόβεις το αλλαντικό σε μικρούς κύβους και το σωτάρεις σε μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. |
| 2. | Ψιλοκόβεις τις ντομάτες σε κομμάτια και τις τοποθετείς στο τηγάνι. Αφήνεις να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνεις και ανακατεύεις. |
| 3. | Αφήνεις γύρω στα 12-15 λεπτά να μελώσουν. |
| 4. | Σπας τα αυγά σε βαθύ πιάτο και με το πηρούνι τα ανακατεύεις. |
| 5. | Περιχύνεις τα αυγά στην ντομάτα και αφήνεις να ψηθούν. Ανακατεύεις με ξύλινη κουτάλα και προσέχεις να μην στεγνώσει εντελώς ο καγιανάς. Όταν θα έχουν ψηθεί τα ασπράδια, το φαγητό είναι έτοιμο. |
| 6. | Σερβίρεις με τριμμένη φέτα, φρέσκια ρίγανη και σπιτικό ψωμάκι ή πιτάκια. |
Σχόλια