| ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ | |
| 510 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. | |
| 320 γρ νερό | |
| 1 φακελάκι ξηρή μαγιά | |
| 25 γρ. ελαιόλαδο | |
| 1 κ.γ. ζάχαρη | |
| ½ κ.γ. αλάτι | |
| ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ | |
| 70 γρ παρμεζάνα τριμμένη | |
| 50 γρ. κουκουνάρι | |
| 20 γρ. φουντούκι | |
| 3-4 σκελίδες σκόρδο | |
| 4 κρεμμυδάκια φρέσκα | |
| 80 γρ αρωματικά χόρτα (καυκαλήθρες, μυρώνια, φούντες καρότων) | |
| 60 γρ ελαιόλαδο | |
| Ξύσμα από 1 λεμόνι | |
| Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
| 1. | ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ |
| 2. | Σε μικρή λεκάνη αναμιγνύεις αλεύρι, ζάχαρη και μαγιά. |
| 3. | Προσθέτεις το χλιαρό νερό , το αλάτι και ανακατεύεις με το χέρι. Τελευταία, προσθέτεις το ελαιόλαδο. Ζυμώνεις μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα της λεκάνης και σχηματίζεις μια μπάλα. |
| 4. | Σκεπάζεις με καθαρή πετσέτα και αφήνεις να διπλασιαστεί σε όγκο. |
| 5. | ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ |
| 6. | Αφού έχεις καθαρίσει και πλύνει εξονυχιστικά τα μυρωδικά σε μεγάλο μπολ με τρεχούμενο νερό και ξύδι, ξεδιαλέγεις τα πιο τρυφερά κοτσάνια και φύλλα. |
| 7. | Τοποθετείς όλα τα υλικά στο μπλέντερ και αλέθεις μέχρι να έχεις το πέστο στην υφή που σου αρέσει, είτε πιο λείο είτε πιο τραγανό. |
| 8. | Αφού η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο , τη χωρίζεις σε 4 μέρη. |
| 9. | ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ |
| 10. | Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγεις με τον πλάστη κάθε μέρος ζύμης σε δίσκο διαμέτρου 28 εκ. |
| 11. | Τοποθετείς τον πρώτο δίσκο σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. |
| 12. | Απλώνεις 2 γενναιόδωρες κουταλιές πέστο. |
| 13. | Ανοίγεις με το πλάστη το δεύτερο δίσκο και τοποθετείς πάνω από τον πρώτο δίσκο. Ξανά αλείφεις με πέστο. |
| 14. | Ανοίγεις τον τρίτο δίσκο ομοίως και τοποθετείς επάνω στο δεύτερο δίσκο. Αλείφεις με το υπόλοιπο πέστο και τοποθετείς τον τελευταίο δίσκο. |
| 15. | Με τα ακροδάχτυλά σου σφραγίζεις ελαφρά τους τέσσερεις δίσκους και προσπαθείς να διορθώσεις τυχόν ανομοιομορφίες. |
| 16. | Τοποθετείς ένα ποτήρι μικρής διαμέτρου (6 -7 εκ.) ανάποδα στο μέσο της ζύμης και κόβεις με ένα μαχαίρι ή με τον κόφτη της πίτσας σταυρωτά σε τέσσερα, έπειτα σε οκτώ και τέλος σε δεκαέξι λωρίδες. |
| 17. | Παίρνεις ζευγάρια λωρίδων (οκτώ στο σύνολο) και τα στρίβεις προς τα έξω ταυτόχρονα, δύο φορές κι έπειτα ενώνεις τις άκρες τους. |
| 18. | Στο τέλος θα έχεις ένα ψωμί σε σχήμα αστεριού. Σκεπάζεις και αφήνεις να διπλασιαστεί σε όγκο. |
| 19. | Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200ο . |
| 20. | Ψήνεις το ψωμί για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. |
| 21. | Όταν το βγάλεις από το φούρνο, το βουτυρώνεις ελαφρά και απολαμβάνεις όσο είναι ζεστό. |
Σχόλια