Ο γαύρος είναι πλούσιος σε Ωμέγα 3 λιπαρά. Συνοδεύει ευχάριστα τα λαδερά και τα όσπρια και μπορεί ν’ αναδείξει μια εποχική σαλάτα σε άκρως ενδιαφέρουσα πρόταση!
| 1 κιλό γαύρος | |
| 400- 500 γρ. αλάτι χοντρό | |
| 400 γρ. καλής ποιότητας λευκό ξίδι ( ή όσο χρειαστεί για να σκεπαστεί ο γαύρος) | |
| 500 γρ. ελαιόλαδο | |
| 2-3 σκελίδες σκόρδο | |
| ½ μάτσο μυρώνια (ή μαϊντανό) | |
| 1 κ.γ. πιπέρι ολόκληρο |
Ο γαύρος είναι ένας από τους καλύτερους μεζέδες που συνοδεύουν το ουζάκι μας ή το τσίπουρο. Εκτός από τηγανητός ή ψητός, συχνά μαρινάρεται κι έτσι μπορούμε να τον διατηρήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
| 1. | Κόβεις το μισό κεφάλι μ ’ένα ψαλίδι, τόσο ώστε να κοπεί το κόκκαλο. Τραβώντας το μετά αφαιρούνται και τα εντόσθια. |
| 2. | Με το ψαλίδι κόβεις την άκρη της κοιλιάς προσεκτικά ώστε ν’ ανοίξει το ψάρι σε πετάλι. |
| 3. | Αφαιρείς προσεκτικά το κόκκαλο, την ουρά και τυχόν υπολείμματα από εντόσθια με τον αντίχειρα. |
| 4. | Ξεπλένεις το κάθε ψάρι και το τοποθετείς σε ταψί (βαθύ) που προηγουμένως έχεις στρώσει με αλάτι. |
| 5. | Καλύπτεις τα ψάρια με αλάτι και συνεχίζεις με τον ίδιο τρόπο έως ότου όλα τα ψάρια να καλύπτονται με αλάτι και από τις δύο μεριές. |
| 6. | Αφήνεις να ψηθεί ο γαύρος στο αλάτι περίπου δύο ώρες. |
| 7. | Αρχίζεις να ξεπλένεις τμηματικά το γαύρο σε μπολ με κρύο νερό, να φύγει το αλάτι και έπειτα τον τοποθετείς στο σουρωτήρι, να φύγουν τα υγρά. |
| 8. | Τοποθετείς το γαύρο σε καθαρό μπολ και σκεπάζεις με λευκό ξίδι. Περιχύνεις λίγο ελαιόλαδο, κόβεις 2 σκελίδες σκόρδο, ρίχνεις πιπέρι χοντροσπασμένο και όποιο μυρωδικό σου αρέσει. |
| 9. | Αφήνεις στο ξύδι να ψηθεί για τουλάχιστον 8-10 ώρες, εκτός ψυγείου. |
| 10. | Έπειτα, αφαιρείς τα φιλετάκια, και τα τοποθετείς σε καθαρό μπολ, κατά προτίμηση γυάλινο με καπάκι, ώστε να σφραγίζει. Δημιουργείς στρώσεις και έπειτα γεμίζεις το μπολ με ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο ( π.χ. ηλιέλαιο) και διατηρείς στο ψυγείο. |
Σχόλια