ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

650 γρ. αλεύρι σκληρό (για ψωμί)
350 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
720 γρ. νερό
80 γρ. ελαιόλαδο
1 κύβος νωπή μαγιά
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύεις τ ’αλεύρια (ζυγισμένα).
2.Σε μικρότερο μπολ αναμιγνύεις χλιαρό νερό, ελαιόλαδο, μέλι, νωπή μαγιά και μέρος από το αλεύρι. Δε θες να γίνει χυλός, αλλά επιδιώκεις να διαλύσεις με το χέρι σου τη νωπή μαγιά.
3.Αφού λιώσει, ρίχνεις τα υγρά στα στερεά και ανακατεύεις μ’ ένα κουτάλι. Η ζύμη είναι πολύ νερουλή και δεν συγκεντρώνεται σε μια μάζα. Μην ανησυχείς, έτσι πρέπει να είναι.
4.Αφού ανακατευτούν τα υλικά, σκεπάζεις με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
5.Στα πρώτα 30 λεπτά, μ’ ένα μπολ με κρύο νερό δίπλα, ώστε να βρέχεις τα χέρια σου, αρχίζεις να διπλώνεις τη ζύμη με απαλές κινήσεις περιμετρικά προς το κέντρο. Σ’ αυτό το σημείο προσθέτεις το αλάτι.
6.Αφού διπλώσεις τη ζύμη σου, την αφήνεις να ξεκουραστεί, σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
7.Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία άλλες 3 φορές κάθε μισή ώρα. Θα διαπιστώσεις ότι στην πορεία της διαδικασίας η ζύμη θα γίνεται πιο διαχειρίσιμη.
8.Σκεπάζεις το μπολ (κατά προτίμηση πλαστικό ) με καπάκι και τοποθετείς στο ψυγείο αποβραδίς.
9.Την επόμενα μέρα, βγάζεις τη ζύμη από το ψυγείο. Μπορείς να χειριστείς τη ζύμη απευθείας ή να περιμένεις 1 ώρα περίπου ώστε ν’ αρχίσει ν ’αποκτά θερμοκρασία δωματίου.
10.Σε αλευρωμένη επιφάνεια μεταφέρεις προσεκτικά τη ζύμη και την χωρίζεις σε 4 ίσα μέρη προσπαθώντας να μην απεγκλωβίσεις τον αέρα και χάσεις τις κυψελίδες.
11.Τοποθετείς τη ζύμη σε φόρμες ψωμιού, είτε ταψάκια με αντικολλητικό χαρτί σε κάθε ένα από αυτά. Αλευρώνεις τη ζύμη από πάνω, καλύπτεις με καθαρή πετσέτα.
12.Προθερμαίνεις το φούρνο για 30 λεπτά στους 250ο στον αέρα.
13.Ψήνεις κάθε φραντζολάκι για 25 λεπτά περίπου.
14.Για πιο τραγανή κόρα, τοποθετείς ένα ταψάκι με νερό, στο κάτω μέρος του φούρνου.
15.Όταν αποκτήσει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα το τοποθετείς σε σχάρα να κρυώσει. Δεν κόβεις πριν να κρυώσει εντελώς. Συνεχίζεις την ίδια διαδικασία με όλα τα καρβέλια.
16.Διατηρείται εκτός ψυγείου για λίγες μέρες, περισσότερο όμως στο ψυγείο.

NOTES

  1. Η ζύμη αυτή δε θέλει ζύμωμα, αλλά διπλώματα ώστε να εγκλωβιστεί ο αέρας εντός της και να δημιουργηθούν κυψελίδες (αυτές οι τρύπες που μ’ αρέσουν τόσο πολύ). Γι’ αυτό και θέλει απαλές κινήσεις, φροντίδα και στοργή!
  2. Δεν ξεχνάς να βρέχεις τα χέρια σου στα διπλώματα.
  3. Μην προσθέσεις εξαρχής το αλάτι, διότι ενδέχεται το αλάτι να κάψει τη μαγιά. Δεν τα πάνε καλά, είναι τσακωμένοι. Αντιθέτως η μαγιά αγαπάει το γλυκό και γι’ αυτό την ταΐσαμε με το μέλι.
  4. Για να μοιράσω τη ζύμη χρησιμοποίησα τον κόφτη της πίτσας. Σε αυτό το σημείο να σου πω ότι η ζύμη σίγουρα θα χάσει όγκο, αλλά μην στεναχωρηθείς, δεν έχει πάθει κάτι. Απλώς προσπάθησε να χωρίσεις τη ζύμη σου χωρίς πολλές κινήσεις ώστε να μη σπάσουν οι κυψελίδες.
  5. Αν φοβάσαι ότι δεν θα προλάβεις να καταναλώσεις τα ψωμάκια άμεσα, μπορείς να τα βάλεις στην κατάψυξη. Βγάζοντας από κατάψυξη και τοποθετώντας τα αποβραδίς στην ψύξη, την επόμενη μέρα έχεις φρέσκο ψωμί!

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση ηλ. ταχυδρομείου σας δεν θα δημοσιευτεί.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.