ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- ΡΟΥ: Μείγμα που λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας και περιλαμβάνει βούτυρο και αλεύρι σε ίσες ποσότητες αποτελώντας βάση για δέσιμο σαλτσών. Η μπεσαμέλ χρειάζεται λευκό ρου, το οποίο μαγειρεύεται για λίγα λεπτά, μέχρι να φύγει η γεύση του ωμού άλευρου και να διατηρήσει το λευκό του χρώμα.
- ΚΟΘΡΟΣ: Κλείσιμο φύλλου πίτας δημιουργώντας τραγανό τελείωμα.
- Όπου βλέπεις βούτυρο, αναφέρομαι πάντα σε ζωικό βούτυρο, αγελαδινό ή πρόβειο.
- Το φύλλο κουρού μπορείς να το φτιάξεις από την προηγούμενη και να το φυλάξεις στο ψυγείο. Καθώς περιλαμβάνει βούτυρο, θα παγώσει και θα μπορείς να το διαχειριστείς πιο εύκολα. Εάν το φτιάξεις την ίδια μέρα, φρόντισε να το τοποθετήσεις ½ ώρα τουλάχιστον, στο ψυγείο πριν το διαχειριστείς.
Leave a Reply