Ανοικτή γαλατόπιτα με φύλλο κρούστας

Μάι 06, 20233 Φεβρουαρίου 20263 329
Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ
σε 3. Γλυκές Συνταγές

Προετοιμασία

40 λεπτά

Έτοιμη σε

50-55 λεπτά

Δυσκολία

Εύκολη

Μερίδες

12-14 κομματια

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα
110Ο ml φρέσκο κατσικίσιο γάλα ( ή πρόβειο)
100 γρ σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ ζάχαρη
3 αυγά
1 κ. σ. σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
40 γρ. βούτυρο
Για τα φύλλα
5 φύλλα κρούστας
1/3 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης
1 κ.σ. ζάχαρη
60 γρ βούτυρο
Για την επικάλυψη της κρέμας
1 αυγό
2 κ.σ. νερό
1 κ.σ. ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
Άχνη ζάχαρη
Κανέλλα
Η γαλατόπιτα είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Απλή στα υλικά αλλά πλούσια στη γεύση, συνδυάζει βελούδινη κρέμα σιμιγδαλιού με τραγανό φύλλο και αρώματα λεμονιού, βανίλιας και κανέλας. Αυτή η εκδοχή με κατσικίσιο γάλα έχει πιο «καθαρή» γεύση και ανάλαφρο αποτέλεσμα, ιδανικό για όλες τις εποχές.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Τοποθετείς το γάλα σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και το ζεσταίνεις σε μέτρια θερμοκρασία.
2.Προσθέτεις το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
3.Σε καθαρό μπολ τοποθετείς το σιμιγδάλι, τα αυγά, τη ζάχαρη και ανακατεύεις με το σύρμα.
4.Στο μείγμα των αυγών ρίχνεις με μια κουτάλα διαδοχικά λίγο γάλα και ανακατεύεις διαρκώς ώστε να μη σου ψηθούν τα αυγά.
5.Στη συνέχεια ενσωματώνεις το μείγμα αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύεις.
6. Όταν αρχίσει να δένει η κρέμα, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία διότι η ήδη υπάρχουσα θερμότητα αρκεί ώστε να δέσει η κρέμα. Ανακατεύεις συνεχώς.
7.Όταν δέσει η κρέμα αποσύρεις την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνεις να πέσει η θερμοκρασία της.
8.Τοποθετείς το παγωμένο βούτυρο στην επιφάνεια της κρέμας και με ένα μαχαίρι ή πιρούνι καλύπτεις την επιφάνεια της με το βούτυρο ώστε να δημιουργήσεις ένα φιλμ προστασίας και να μην σου κάνει πέτσα η κρέμα ενόσω ακολουθείς τα υπόλοιπα βήματα της συνταγής.
9.Λιώνεις σε κατσαρολάκι το βούτυρο που θα χρειαστείς για το ταψί και τα φύλλα.
10.Σε μικρό μπολ αναμιγνύεις την κανελοζάχαρη.
11.Βουτυρώνεις ταψί διαστάσεων 27 – 28 εκ και τοποθετείς το πρώτο φύλλο. Βουτυρώνεις το φύλλο και πασπαλίζεις με κανελοζάχαρη.
12.Τοποθετείς και τα επόμενα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο.
13.Ανακατεύεις την κρέμα ενσωματώνοντας το βούτυρο της επιφάνειας.
14.Αδειάζεις την κρέμα στο ταψί και κλείνεις τα περισσευούμενα πλαϊνά των φύλλων γύρω γύρω σε κόθρο.
15.Αναμιγνύεις το αυγό με το νερό και τη ζάχαρη και περιχύνεις την επιφάνεια της κρέμας. Πασπαλίζεις τον κόθρο με την υπόλοιπη κανελοζάχαρη (από τα φύλλα).
16.Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 50-55 λεπτά.
17.Αφήνεις να κρυώσει η γαλατόπιτα, πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη και έξτρα κανέλα και σερβίρεις.

Tips 

  1. Ανακάτευε συνεχώς την κρέμα, ειδικά μόλις αρχίσει να δένει, για να μη σβολιάσει.
  2. Μόλις πήξει, χαμήλωσε τη φωτιά: η υπολειπόμενη θερμότητα αρκεί.
  3. Το βούτυρο στην επιφάνεια της ζεστής κρέμας λειτουργεί σαν φυσική «μεμβράνη» και αποτρέπει την πέτσα.
  4. Μην παραλείψεις το αυγό στην επιφάνεια: δίνει γυαλιστερό, ελαφρώς καραμελωμένο αποτέλεσμα.
  5. Άφησε τη γαλατόπιτα να κρυώσει καλά πριν την κόψεις για να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Εναλλακτικές & παραλλαγές

  1. Γάλα: μπορείς να χρησιμοποιήσεις αγελαδινό ή μισό γάλα – μισή κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια υφή.
  2. Χωρίς φύλλο: ψήσε μόνο την κρέμα σε βουτυρωμένο ταψί (τύπου γαλατόπιτα ταψιού).
  3. Άρωμα: αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι ή πρόσθεσε λίγο μαστιχέλαιο.
  4. Ζάχαρη: γίνεται και με καστανή ζάχαρη για πιο καραμελένια γεύση.
  5. Πιο ελαφριά: μείωσε λίγο το βούτυρο και αύξησε ελάχιστα το γάλα.

FAQ

  1. Γιατί χρησιμοποιούμε κατσικίσιο γάλα; Δίνει πιο ελαφριά αίσθηση και ιδιαίτερη, καθαρή γεύση χωρίς να βαραίνει.
  2. Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη μέρα; Ναι, διατηρείται άψογα στο ψυγείο για 2–3 ημέρες.
  3. Κόβεται ζεστή; Καλύτερα όχι. Όταν είναι ζεστή η κρέμα είναι ακόμα ρευστή.
  4. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν συνιστάται, γιατί αλλοιώνεται η υφή της κρέμας.
Print

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.