Ανοικτή τυρόπιτα με ντοματίνια

Οκτ 22, 20224 Φεβρουαρίου 20264 1173
Η ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΗ
σε 2. Αλμυρές Συνταγές

Προετοιμασία

45 λεπτά

Έτοιμο σε

45 λεπτά

Δυσκολία

Εύκολο

Μερίδες

8-10 κομμάτια

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
200 γρ. αυτοδιογκούμενο αλεύρι
100 γρ. σταρένιο αλεύρι (για ζύμωμα)
120 γρ βούτυρο λιωμένο
180 γρ γιαούρτι
1 αυγό
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
300 γρ φέτα
200 γρ γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
500 γρ γάλα
50 γρ αλεύρι
50 γρ βούτυρο
πιπέρι - αλάτι - μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. παπαρουνόσπορο (για πασπάλισμα)
10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κροκο με 1 κ.σ. νερό ή γάλα για το αυγούλωμα
Η ανοιχτή τυρόπιτα είναι από εκείνες τις συνταγές που συνδυάζουν την απλότητα με την τεχνική. Σπιτικό φύλλο κουρού, βουτυράτο και τραγανό, αγκαλιάζει μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση από φέτα και γραβιέρα (ή κεφαλοτύρι), δεμένη με ελαφριά μπεσαμέλ. Τα ντοματίνια στην επιφάνεια δίνουν φρεσκάδα και ισορροπούν ιδανικά τη λιπαρότητα των τυριών. Είναι ιδανική για κυρίως γεύμα, brunch, μπουφέ ή τραπέζι και κόβεται πανεύκολα χωρίς να “τρέχει”, χάρη στη σωστή αναλογία υλικών.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
2.Σε μεγάλο μπολ ανακατεύεις τα αλεύρια, το γιαούρτι, το βούτυρο λιωμένο και το αυγό.
3.Ζυμώνεις με το χέρι μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχεις μια εύπλαστη και απαλή ζύμη.
4.Καλύπτεις τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται σ’ αυτή και αφήνεις στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
5.Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια (πάγκο) ανοίγεις το φύλλο με τον πλάστη. Αλευρώνεις ελαφρά τον πλάστη και το φύλλο ώστε να μην σου κολλήσει.
6.Μεταφέρεις στο φύλλο σε ταρτιέρα 30 εκ. ( αφού έχεις αλείψει τον πάτο με ελαιόλαδο). Θέλουμε το φύλλο να περισσεύει λίγο από τα τοιχώματα της ταρτιέρας ώστε να σχηματίσεις (λίγο πιο μετά) ένα μικρό κόθρο.
7.ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
8.Σε μεγάλο μπολ τρίβεις τα τυριά.
9.Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, τοποθετείς το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία να λιώσει. Έπειτα ρίχνεις το αλεύρι και ανακατεύεις με σύρμα ώστε να ενσωματωθούν τα δύο υλικά και να φτιάξεις ένα ρου*. Όταν αρχίσει να δένει ομοιόμορφα η βάση (ρου) για τη μπεσαμέλ , ρίχνεις το γάλα σταδιακά και ανακατεύεις διαρκώς ώστε να ενσωματωθεί. Όταν αρχίσει να δένει η κρέμα, σβήνεις τη φωτιά και συνεχίζεις το ανακάτεμα. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
10.Αποσύρεις τη μπεσαμέλ από τη φωτιά και ανακατεύεις με τα τυριά.
11.Απλώνεις τη γέμιση στην ταρτιέρα.
12.Κλείνεις περιμετρικά το φύλλο όμορφα σχηματίζοντας ένα μικρό κόθρο.
13.Κόβεις στα δύο τα ντοματίνια και τα τοποθετείς πάνω από τη γέμιση.
14.Αυγουλώνεις τον κόθρο και την επιφάνεια της πίτας.
15.Πασπαλίζεις με παπαρουνόσπορο τον κόθρο.
16.Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 40-45 λεπτά.
17.Βγάζεις την πίτα από τον φούρνο και αφήνεις σε σχάρα να κρυώσει λίγο πριν σερβίρεις.

Σημειώσεις

  1. ΡΟΥ: Μείγμα που λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας και περιλαμβάνει βούτυρο και αλεύρι σε ίσες ποσότητες αποτελώντας βάση για δέσιμο σαλτσών. Η μπεσαμέλ χρειάζεται λευκό ρου, το οποίο μαγειρεύεται για λίγα λεπτά, μέχρι να φύγει η γεύση του ωμού άλευρου και να διατηρήσει το λευκό του χρώμα.
  2. ΚΟΘΡΟΣ: Κλείσιμο φύλλου πίτας δημιουργώντας τραγανό τελείωμα.
  3. Όπου βλέπεις βούτυρο, αναφέρομαι πάντα σε ζωικό βούτυρο, αγελαδινό ή πρόβειο.
  4. Το φύλλο κουρού μπορείς να το φτιάξεις από την προηγούμενη και να το φυλάξεις στο ψυγείο. Καθώς περιλαμβάνει βούτυρο, θα παγώσει και θα μπορείς να το διαχειριστείς πιο εύκολα. Εάν το φτιάξεις την ίδια μέρα, φρόντισε να το τοποθετήσεις ½ ώρα τουλάχιστον, στο ψυγείο πριν το διαχειριστείς.

Tips 

  1. Ξεκούραση φύλλου: το φύλλο κουρού χρειάζεται οπωσδήποτε 30 λεπτά στο ψυγείο για να ανοίγει σωστά και να μη συρρικνωθεί στο ψήσιμο.
  2. Μην παραζυμώσεις: ζύμωσε ίσα να ενωθούν τα υλικά. Το πολύ ζύμωμα σκληραίνει το φύλλο.
  3. Λευκό ρου: μαγείρεψε το αλεύρι με το βούτυρο για λίγα λεπτά μόνο, χωρίς να πάρει χρώμα.
  4. Ζεστό γάλα – συνεχές ανακάτεμα: αποφεύγεις σβόλους και πετυχαίνεις λεία μπεσαμέλ.
  5. Αλάτι με φειδώ: η φέτα και τα τυριά είναι ήδη αλμυρά.
  6. Σωστή θερμοκρασία φούρνου: οι 200°C βοηθούν να ψηθεί σωστά το φύλλο και να ροδίσει ο κόθρος.

Εναλλακτικές & παραλλαγές

  1. Χωρίς ντοματίνια: μπορείς να τα παραλείψεις ή να τα αντικαταστήσεις με λεπτές φέτες κολοκυθιού.
  2. Με μυρωδικά: πρόσθεσε φρέσκο θυμάρι, ρίγανη ή σχοινόπρασο στη γέμιση.
  3. Πιο έντονη γεύση: αντικατάστησε μέρος της γραβιέρας με καπνιστό τυρί.
  4. Ελαφριά εκδοχή: χρησιμοποίησε γάλα χαμηλών λιπαρών και μείωσε ελαφρώς το βούτυρο στη μπεσαμέλ.
  5. Ολικής άλεσης: μπορείς να αντικαταστήσεις έως 30% του σταρένιου αλευριού με ολικής.

FAQ – Συχνές ερωτήσεις

  1. Γιατί μαλακώνει ο πάτος της πίτας; Συνήθως από υγρή γέμιση ή ανεπαρκές ψήσιμο. Η σωστά δεμένη μπεσαμέλ είναι το κλειδί.
  2. Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη; Ναι. Φυλάσσεται στο ψυγείο και ζεσταίνεται πολύ καλά στον φούρνο.
  3. Μπαίνει κατάψυξη; Μπαίνει ψημένη και καλά κρυωμένη. Ξεπαγώνεις στο ψυγείο και ζεσταίνεις στον φούρνο.
  4. Μπορώ να αλλάξω τα τυριά; Φυσικά. Κράτησε όμως έναν συνδυασμό μαλακού (φέτα/ανθότυρο) και σκληρού τυριού για σωστή υφή.
  5. Πώς κόβεται χωρίς να διαλυθεί; Άφησέ τη να σταθεί 15–20 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν την κόψεις.
Print

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.