| ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ | |
| 150 γρ. κάστανα βρασμένα & καθαρισμένα | |
| 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά | |
| 10 γρ. βούτυρο | |
| 1/2 λοβός βανίλιας χαραγμένος κατά μήκος + με τα σποράκια του | |
| 1 κ.σ. κονιάκ | |
| 25 γρ. νερό | |
| 25 γρ. ζάχαρη καστανή | |
| 120 γρ. λιωμένη μαύρη σοκολάτα | |
| 30 γρ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα | |
| ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ | |
| 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι | |
| 2 αυγά | |
| 150 γρ. ζάχαρη καστανή | |
| 1 φακελάκι ξηρή μαγιά | |
| 150 γρ. βούτυρο | |
| 150 γρ. γάλα | |
| ¼ κ.γ. κανέλλα Κεϋλάνης | |
| 2 κ.σ. μέλι αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό (για επάλειψη) |
| 1. | ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ |
| 2. | Τοποθετείς την κρέμα γάλακτος με τα βρασμένα κάστανα σε μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο. |
| 3. | Προσθέτεις το νερό, τη ζάχαρη και το λοβό βανίλιας, αφού πρώτα έχεις αφαιρέσει με προσοχή μ’ ένα μαχαίρι τα σποράκια του τα οποία προσθέτεις και αυτά στο μείγμα. |
| 4. | Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και με το ραβδομπλέντερ πολτοποιείς τα κάστανα. |
| 5. | Βράζεις το μείγμα σε μέτρια θερμοκρασία γύρω στα 15 λεπτά και ανακατεύεις συχνά ώστε να μην κολλήσει. |
| 6. | Επαναφέρεις στη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και το κονιάκ και ανακατεύεις συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα, γύρω στα 5-10 λεπτά. |
| 7. | Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρεις στην κρέμα σε καθαρό σκεύος. |
| 8. | Τη σκεπάζεις με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, αφήνεις να πέσει η θερμοκρασία της κι έπειτα την τοποθετείς στο ψυγείο για όσο προετοιμάζεις τη ζύμη. |
| 9. | Λιώνεις τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, αφήνεις να πέσει λίγο η θερμοκρασία της, ανακατεύεις με την κρέμα κάστανο και επανατοποθετείς στο ψυγείο γα λίγο, να κρυώσει. Έπειτα, προσθέτεις στην κρέμα την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύεις. |
| 10. | ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ |
| 11. | Σε μικρή κατσαρόλα με σκληρό πάτο ζεσταίνεις σε χαμηλή θερμοκρασία το γάλα. Στη συνέχεια ρίχνεις και τη ζάχαρη και ανακατεύεις ώστε να λιώσει. |
| 12. | Λιώνεις και το βούτυρο χωριστά. |
| 13. | Κοσκινίζεις σ’ ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτεις την κανέλα και τη μαγιά. |
| 14. | Σε μικρότερο μπολ αναδεύεις τ’ αυγά μ' ένα πιρούνι. |
| 15. | Ενώνεις όλα τα υλικά (πλην του βουτύρου) στο μπολ με το αλεύρι και ζυμώνεις το μείγμα σου με το χέρι. Εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ. |
| 16. | Αφού ανακατευτούν τα υλικά, προσθέτεις σταδιακά το λιωμένο βούτυρο. |
| 17. | Καλύπτεις μ’ ένα πανί το μπολ σου και τοποθετείς στο φούρνο στους 30ο ή σκεπάζεις με κουβέρτα και αφήνεις σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. |
| 18. | Όταν διπλασιαστεί η ζύμη, ανοίγεις με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια, ένα παραλληλόγραμμο πάχους 2 εκ. και καλύπτεις με την κρέμα κάστανο. |
| 19. | Έπειτα τυλίγεις σχηματίζοντας ένα μακρόστενο ρολό. |
| 20. | Το κόβεις μ’ ένα μαχαίρι στα δύο κατά μήκος, κρατώντας τη μία άκρη ενωμένη και πλέκεις σε κοτσίδα. |
| 21. | Μεταφέρεις σε μακρόστενη φόρμα αφού έχεις τοποθετήσει πρώτα αντικολλητικό χαρτί , σκεπάζεις με καθαρή πετσέτα και τοποθετείς στο φούρνο στους 30ο. |
| 22. | Αφού διπλασιαστεί σε όγκο, αφαιρείς τη φόρμα από την κουζίνα και προθερμαίνεις το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180ο. |
| 23. | Ψήνεις για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. |
| 24. | Προσέχεις να μη σου πάρει χρώμα από την αρχή. Αν χρειαστεί, καλύπτεις με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω με αλουμινόχαρτο. |
| 25. | Αφού ψηθεί, τοποθετείς τη φόρμα σε σχάρα για 10’ να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια αφαιρείς το τσουρέκι από τη φόρμα και αφήνεις στη σχάρα να παγώσει εντελώς. |
| 26. | Αλείφεις με το μελόνερο το οποίο ίσα που έχεις ζεστάνει ώστε να διαλυθεί. |
Σχόλια