ΥΛΙΚΑ

300 γρ. κάστανα βρασμένα & καθαρισμένα
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
25 γρ. βούτυρο
1 λοβός βανίλιας χαραγμένος κατά μήκος με τα σποράκια του
2 κ.σ. κονιάκ
50 γρ. νερό
50γρ. ζάχαρη καστανή
220 γρ. λιωμένη μαύρη σοκολάτα
80 γρ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Τοποθετείς την κρέμα γάλακτος με τα βρασμένα κάστανα σε μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
2.Προσθέτεις το νερό, τη ζάχαρη και το λοβό βανίλιας, αφού πρώτα έχεις αφαιρέσει με προσοχή μ’ ένα μαχαίρι τα σποράκια του τα οποία προσθέτεις και αυτά στο μείγμα.
3.Βράζεις το μείγμα σε μέτρια θερμοκρασία γύρω στα 15 λεπτά και ανακατεύεις συχνά ώστε να μην κολλήσει.
4.Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και με το ραβδομπλέντερ πολτοποιείς τα κάστανα.
5.Επαναφέρεις στη φωτιά, προσθέτεις το βούτυρο και το κονιάκ και ανακατεύεις συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα, γύρω στα 5-10 λεπτά.
6.Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρεις στην κρέμα σε καθαρό σκεύος.
7.Σκεπάζεις την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, αφήνεις να πέσει η θερμοκρασία της κι έπειτα την τοποθετείς στο ψυγείο για τουλάχιστον 10-12 ώρες ώστε να σφίξει.
8.Την επόμενη μέρα λιώνεις τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, αφήνεις να πέσει λίγο η θερμοκρασία της, ανακατεύεις με την κρέμα κάστανο και επανατοποθετείς στο ψυγείο ώστε να σφίξει το μείγμα. Εάν βιάζεσαι όπως εγώ, μπορείς να τοποθετήσεις το μείγμα στην κατάψυξη για μισή ώρα. Έπειτα, προσθέτεις στο μείγμα 30 γρ. τριμμένη σοκολάτα, ανακατεύεις και πλάθεις μικρές μπαλίτσες.
9.Ρολάρεις τις μπαλίτσες στην υπόλοιπη τριμμένη σοκολάτα.
10.Φυλάσσεις στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 1 εβδομάδα.

Σημειώσεις

  1. Οι τρούφες είναι μαλακές αλλά όσο μένουν στο ψυγείο σφίγγουν περισσότερο.
  2. Τη διαδικασία του μπεν μαρί μπορείς να βρεις εδώ https://baketheclick.gr/recipe/keik-sokompanana/
  3. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμα βρασμένα κάστανα, αλλά τα φρέσκα είναι πάντα πιο ποιοτικά.

 

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση ηλ. ταχυδρομείου σας δεν θα δημοσιευτεί.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.