ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

400 γρ. πλήρες γάλα
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ. ζάχαρη καστανή
1/2 λοβός βανίλιας
2 κρόκοι αυγών
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 λάιμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Ζεσταίνεις σε μέτρια θερμοκρασία την κρέμα γάλακτος και το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2.Προσθέτεις το ξύσμα ( λεμονιού – λάιμ) και τη βανίλια Μαδαγασκάρης.
3.Χτυπάς τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη με τον αυγογδάρτη. Προσθέτεις το χυμό λεμονιού.
4.Ενώνεις προσεκτικά τα μείγματα, ρίχνοντας τους χτυπημένους κρόκους στο ζεστό μείγμα γάλακτος/ κρέμας ( σε ροή κλωστής) και ανακατεύεις διαρκώς. Προσέχεις να μην ψηθούν οι κρόκοι.
5.Συνεχίζεις το ανακάτεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να παστεριωθούν οι κρόκοι και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6.Όταν η κρέμα αρχίσει να δένει, αποσύρεις από τη φωτιά.
7.Καλύπτεις με μεμβράνη (να εφάπτεται στην επιφάνεια του μείγματος) και αφήνεις εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
8.Έπειτα, τοποθετείς την κρέμα στο ψυγείο για 10 ώρες.
9.Την επόμενη, τοποθετείς την κρέμα παγωτού στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής.
10.Σερβίρεις απευθείας εάν επιθυμείς παγωτό με πιο μαλακή υφή. Για πιο σφιχτή υφή τοποθετείς τουλάχιστον 2 ώρες στην κατάψυξη.

NOTES

  1. Τον κάδο της παγωτομηχανής τον τοποθετείς αποβραδίς στην κατάψυξη.
  2. Εάν δε διαθέτεις παγωτομηχανή, φροντίζεις κάθε 1 ώρα ν’ ανακατεύεις το μείγμα που θα βάλεις στην κατάψυξη ώστε ν’ αποφύγεις τους κρυστάλλους. Ιδανικά πρέπει να χρησιμοποιήσεις μίξερ χειρός ή σταθερό για αφράτο παγωτό.
  3. Η θερμοκρασία που σερβίρεται το αυθεντικό ιταλικό gelato είναι -12ο Κελσίου, πράγμα που σημαίνει ότι λιώνει πιο γρήγορα από το κανονικό παγωτό.

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση ηλ. ταχυδρομείου σας δεν θα δημοσιευτεί.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.