| 400 γρ. πλήρες γάλα | |
| 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% | |
| 150 γρ. ζάχαρη καστανή | |
| 1/2 λοβός βανίλιας | |
| 2 κρόκοι αυγών | |
| 1 κ.σ. χυμός λεμονιού | |
| Ξύσμα από 1 λεμόνι | |
| Ξύσμα από 1 λάιμ |
| 1. | Ζεσταίνεις σε μέτρια θερμοκρασία την κρέμα γάλακτος και το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. |
| 2. | Προσθέτεις το ξύσμα ( λεμονιού – λάιμ) και τη βανίλια Μαδαγασκάρης. |
| 3. | Χτυπάς τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη με τον αυγογδάρτη. Προσθέτεις το χυμό λεμονιού. |
| 4. | Ενώνεις προσεκτικά τα μείγματα, ρίχνοντας τους χτυπημένους κρόκους στο ζεστό μείγμα γάλακτος/ κρέμας ( σε ροή κλωστής) και ανακατεύεις διαρκώς. Προσέχεις να μην ψηθούν οι κρόκοι. |
| 5. | Συνεχίζεις το ανακάτεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να παστεριωθούν οι κρόκοι και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. |
| 6. | Όταν η κρέμα αρχίσει να δένει, αποσύρεις από τη φωτιά. |
| 7. | Καλύπτεις με μεμβράνη (να εφάπτεται στην επιφάνεια του μείγματος) και αφήνεις εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. |
| 8. | Έπειτα, τοποθετείς την κρέμα στο ψυγείο για 10 ώρες. |
| 9. | Την επόμενη, τοποθετείς την κρέμα παγωτού στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής. |
| 10. | Σερβίρεις απευθείας εάν επιθυμείς παγωτό με πιο μαλακή υφή. Για πιο σφιχτή υφή τοποθετείς τουλάχιστον 2 ώρες στην κατάψυξη. |
NOTES
Σχόλια