ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

800 γρ. δαμάσκηνα καθαρισμένα
200 γρ. βατόμουρα
400 γρ. ζάχαρη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1.Πλένεις καλά τα φρούτα. Αφαιρείς τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα κόβεις στη μέση.
2.Σε μεγάλο μπολ ανακατεύεις δαμάσκηνα με βατόμουρα και καλύπτεις με τη ζάχαρη.
3.Κλείνεις το μπολ με το καπάκι του και τοποθετείς στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου, ώστε τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους.
4.Σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο αδειάζεις το περιεχόμενο του μπολ και βράζεις σε δυνατή θερμοκρασία.
5.Όταν το μείγμα αρχίζει να φουσκώνει και βγάζει αφρό στην επιφάνεια, χαμηλώνεις σε μέτρια θερμοκρασία.
6.Αφαιρείς τον αφρό με τη βοήθεια μιας κουτάλας και συνεχίζεις το βράσιμο για 30 λεπτά ακόμα περίπου.
7.Σ ’αυτό το σημείο, μπορείς με τη βοήθεια του ραβδομπλέντερ να πολτοποιήσεις το φρούτο τόσο όσο σου αρέσει. Έτσι, θα δέσει και πιο γρήγορα η μαρμελάδα.
8.Τοποθετείς σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεις με το καπάκι και τ’ αναποδογυρίζεις στον πάγκο εργασίας, μέχρι να κρυώσουν και να σφραγίσουν.
9.Φυλάσσεις τα βαζάκια στο ψυγείο.

NOTES

  1. Όταν επιλέγεις φρούτα για μαρμελάδα, να θυμάσαι ότι τα άγουρα φρούτα διαθέτουν περισσότερη φυσική πηκτίνη ενώ τα γινωμένα φρούτα περισσότερα σάκχαρα. Αυτό που χρειαζόμαστε για να δέσει η μαρμελάδα μας είναι η πηκτίνη. Κάποια φρούτα περιέχουν περισσότερη και κάποια άλλα λιγότερη. Για να βοηθήσουμε στο δέσιμο της μαρμελάδας τα φρούτα με λιγότερη πηκτίνη, προσθέτουμε συνήθως λίγο χυμό λεμονιού, διότι τα εσπεριδοειδή περιέχουν αρκετή. Στην προκειμένη περίπτωση τα δαμάσκηνα διαθέτουν αρκετή πηκτίνη.
  2. Όσο περισσότερο βράζεις μια μαρμελάδα τόσο σκουραίνει το χρώμα της. Στην περίπτωση που δεν χρησιμοποιείς έτοιμη πηκτίνη από το σούπερ μάρκετ , καλό είναι να βρεις τη χρυσή τομή στο χρόνο βρασμού του φρούτου ώστε να διατηρεί το όμορφο χρώμα του αλλά και παράλληλα να δέσει. Πολλές φορές, νομίζουμε ότι η μαρμελάδα δεν έχει δέσει όταν είναι ζεστή. Όταν όμως κρυώσει, φαίνεται το δέσιμό της.
  3. Το κόλπο με το λευκό πιατάκι της κατάψυξης έχει σταθερή αξία. Ρίχνεις μ’ ένα κουταλάκι λίγη μαρμελάδα στην επιφάνεια του πιάτου, το γέρνεις στο πλάι και αν δεν τρέξει η μαρμελάδα αλλά μείνει σταθερή τότε έχει δέσει.
  4. Ανακατεύεις συχνά με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να βεβαιωθείς ότι δεν έχει πιάσει στον πάτο.
  5. Ο χρόνος του βρασμού εξαρτάται εκτός από τη θερμοκρασία και από το μέγεθος της κατσαρόλας. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσεις κατσαρόλα με βαρύ και μεγάλο πάτο ώστε το φρούτο να βράσει πιο σύντομα και να μην αλλοιωθεί εντελώς το χρώμα του.
  6. Καλό είναι να μην κάνεις μεγάλη ποσότητα φρούτου μαρμελάδα. Η εμπειρία έχει δείξει ότι φρούτο πάνω από 1,5 – 2 κιλά αργεί να δέσει με αποτέλεσμα να χάνει το όμορφο ζωντανό χρώμα της η μαρμελάδα και να σκουραίνει.
  7. Καθώς δεν έχω χρησιμοποιήσει χυμό λεμονιού αλλά ούτε και μεγάλη ποσότητα ζάχαρης , προτείνω να φυλάξεις ακόμα και τα σφραγισμένα βάζα στη συντήρηση του ψυγείου.

 

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση ηλ. ταχυδρομείου σας δεν θα δημοσιευτεί.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.