Tips
- Μην ανακατεύεις έντονα τα αυγά για να αποφύγεις τρύπες στην υφή.
- Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι ζεστό, όταν προστεθεί στα αυγά.
- Η καραμέλα δεν συγχωρεί καθυστέρηση: μόλις πάρει χρώμα, αποσύρεις αμέσως.
- Το μπεν μαρί εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και βελούδινη υφή.
- Η φόρμα που θα επιλέξεις καλό είναι να μην έχει πολλές πτυχές, ώστε να ξεφορμαριστεί πιο εύκολα η καραμελέ σου.
- Λοβό βανίλιας μπορείς να χρησιμοποιήσεις από το σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας, αν έχεις φτιάξει. Έτσι δε χαραμίζεις έναν ολόκληρο λοβό, αλλά επωφελείσαι από τους ήδη υπάρχοντες που έχουν δώσει τα αρώματά τους στο σπιτικό εκχύλισμα που ελπίζω να έχεις δοκιμάσει. Αν όχι, είναι μια καλή ευκαιρία! Συνταγή εδώ: https://baketheclick.gr/recipe/spitiko-ekchylisma-vanilias/
- Η καραμέλα σε θέλει εκεί, ειδικά από τη στιγμή που αρχίσει να δένει. Μπορεί να την χάσεις για δευτερόλεπτα.
- Είναι προτιμότερο να φτιάξεις την καραμελέ απόγευμα, να τοποθετήσεις όλο το βράδυ στο ψυγείο και να την σερβίρεις την επόμενη ημέρα.
- Προσοχή στην επιλογή της πιατέλας σερβιρίσματος διότι εγώ την πάτησα καθώς δεν είχα πολλές εναλλακτικές στο χωριό.
Εναλλακτικές
- Με αγελαδινό γάλα: μπορείς να αντικαταστήσεις το πρόβειο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο πλούσιο.
- Χωρίς λοβό βανίλιας: χρησιμοποίησε μόνο εκχύλισμα, αλλά προτίμησε καλής ποιότητας.
- Σε ατομικές φόρμες: μείωσε τον χρόνο ψησίματος κατά 20–25 λεπτά.
FAQ
- Γιατί ψήνουμε σε μπεν μαρί; Για να ψηθεί απαλά η κρέμα χωρίς να κόψει ή να «βράσει».
- Πότε είναι έτοιμη; Όταν έχει σταθεροποιηθεί στα πλαϊνά και τρέμει ελαφρά στο κέντρο.
- Γιατί πρέπει να μπει πολλές ώρες στο ψυγείο; Για να δέσει σωστά και να ξεφορμαριστεί χωρίς να σπάσει.
- Μπορώ να τη φτιάξω από την προηγούμενη; Ναι, και μάλιστα είναι η καλύτερη επιλογή. Την επόμενη μέρα είναι ιδανική.
Σχόλια