Προζυμένιο ελιοτυρόψωμο

Σεπ 17, 20251 Φεβρουαρίου 20261 264
Με αργή ωρίμανση & τραγανή κόρα
σε 1. Αρτοποιήματα, 2. Αλμυρές Συνταγές

Προετοιμασία

20 λεπτά + αναμονές

Έτοιμο σε

40 -45 λεπτά

Δυσκολία

Μέτριο
1 καρβέλι

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
230 γρ. δυνατό λευκό αλεύρι
35 γρ χωριάτικο αλεύρι
35 γρ ολικής άλεσης
1 κγ αλάτι
225 γρ νερό
60 ενεργό προζύμι
Για τη γέμιση
20 γρ ελαιόλαδο
100 γρ ελιές ψιλοκομμένες
100 γρ τριμμένη φέτα
Υπάρχουν ψωμιά που δεν είναι απλώς συνοδευτικά – είναι πρωταγωνιστές. Αυτό το προζυμένιο ελιοτυρόψωμο συνδυάζει την ένταση του φυσικού προζυμιού με την αλμύρα της φέτας και το άρωμα της ελιάς, σε μια ζύμη που ωριμάζει αργά και αποκτά βαθιά γεύση, τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα. Η διαδικασία μπορεί να απαιτεί χρόνο, αλλά όχι κόπο. Τα διπλώματα, η ψυχρή ωρίμανση και το ψήσιμο σε γάστρα δημιουργούν ένα ψωμί χωριάτικο, αυθεντικό και απόλυτα ισορροπημένο — ιδανικό για να σταθεί μόνο του ή να συνοδεύσει ένα απλό τραπέζι με λάδι, ντομάτα και κρασί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Σε μπολ, αναμιγνύεις τα άλευρα, το νερό και το προζύμι. Ανακατεύεις καλά και σκεπάζεις για μισή ώρα με καθαρή πετσέτα.
2.Αλατίζεις τη ζύμη και αφού βρέξεις τα δάχτυλά σου, διπλώνεις 4 φορές τη ζύμη περιμετρικά από τις άκρες προς το κέντρο. Σκεπάζεις με πετσέτα και επαναλαμβάνεις τη διαδικασία άλλες τρεις φορές ανά μισή ώρα.
3. Μετά το τελευταίο δίπλωμα, τοποθετείς τη ζύμη σε μπολ με καπάκι και αφήνεις στο ψυγείο για 8 με 12 ώρες. Αυτή η φάση είναι η αργή ωρίμανση της ζύμης.
4.Την επόμενη μέρα , λαδώνεις ελαφρά τον πάγκο εργασίας και απλώνεις τη ζύμη. Πασπαλίζεις στην άκρη με τις ελιές και την τριμμένη φέτα κατά πλάτος και διπλώνεις τη ζύμη ώστε να σκεπάσεις τα υλικά . Πασπαλίζεις πάλι με υλικά, διπλώνεις και συνεχίζεις μέχρι να χρησιμοποιήσεις όλα τα υλικά.
5.Αφού έχεις διπλώσει τη ζύμη σε ρολό , διπλώνεις το ρολό σε καρβέλι και το τοποθετείς σε αντικολλητικό χαρτί κι έπειτα στο καλαθάκι του ψωμιού.
6.Σκεπάζεις με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείς εκ νέου στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
7.Ζεσταίνεις το φούρνο στους 300ο στον αέρα για τουλάχιστον 20 λεπτά. Τοποθετείς και τη γάστρα στο φούρνο.
8.Βγάζεις το ελιοτυρόψωμο από το ψυγείο , το ξεσκεπάζεις και το τοποθετείς με το αντικολλητικό χαρτί στη γάστρα.
9.Χαράζεις την επιφάνειά του, σκεπάζεις τη γάστρα με το καπάκι και ψήνεις στους 250ο για 30 λεπτά.
10.Αφαιρείς το καπάκι και ψήνεις για επιπλέον 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο.
11.Αφαιρείς από τον φούρνο και τοποθετείς στη σχάρα να κρυώσει πριν το κόψεις.

Tips 

  1. Ενεργό προζύμι: Χρησιμοποίησε προζύμι στο peak του (φουσκωμένο, γεμάτο φυσαλίδες). Αν είναι «κουρασμένο», το ψωμί θα βγει πιο βαρύ.
  2. Μην βιάζεις τα διπλώματα: Τα 30λεπτα διαστήματα βοηθούν τη γλουτένη να αναπτυχθεί χωρίς ζύμωμα.
  3. Υγρασία στα χέρια: Πάντα βρεγμένα δάχτυλα στα διπλώματα για να μη σκίζεται η ζύμη.
  4. Μην παραγεμίσεις απότομα: Μοίρασε τη φέτα και τις ελιές σε στρώσεις ώστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
  5. Καλά προθερμασμένη γάστρα: Είναι το μυστικό για δυνατό «oven spring» και τραγανή κόρα.
  6. Υπομονή στο κόψιμο: Άφησε το ψωμί να κρυώσει εντελώς· αλλιώς η ψίχα θα κολλήσει.

Εναλλακτικές & παραλλαγές

  1. Τυριά: Αντικατάστησε τη φέτα με κατσικίσιο τυρί ή μισή φέτα – μισό γραβιέρα για πιο ήπια γεύση.
  2. Ελιές: Καλαμών για ένταση, πράσινες για πιο φρουτώδη αποτέλεσμα, ψιλοκομμένες και καλά στραγγισμένες πάντα
  3. Αρωματικά: Θυμάρι, ρίγανη ή λίγο δεντρολίβανο μέσα στη γέμιση
  4. Αλεύρια: Αν δεν έχεις χωριάτικο, χρησιμοποίησε ημίλευκο. Μπορείς να αυξήσεις ελαφρώς την ολική (έως 80 γρ) για πιο rustic χαρακτήρα
  5. Χωρίς γάστρα: Ψήσε σε καυτό μαντεμένιο σκεύος ή ταψί με ατμό (μπολ με καυτό νερό στον φούρνο)
Print

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.