Αφράτη μαμαδίστικη πίτσα

Σεπ 17, 202526 Ιανουαρίου 20261 263
ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ Ή ΜΑΓΙΑ
σε 1. Αρτοποιήματα, 2. Αλμυρές Συνταγές

Προετοιμασία

10 λεπτά + αναμονή

Ετοιμη σε

16-18 λεπτά

Δυσκολία

Εύκολο
2 ταψιά

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500 αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ προζύμι ή 1 φακ ξηρή μαγιά
1 κγ αλάτι
370 γρ χλιαρό νερό
30 γρ ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
400 γρ. σπιτικό χυμό τομάτας ( ή έτοιμο χυμό)
200 γρ ρεγκάτο τριμμένο
2 φρέσκιες μοτσαρέλες
6 φέτες μπέικον (ψιλοκομμένες και καθαρισμένες από λίπος)
2 πιπεριές πράσινες σε ροδέλες
Η μαμαδίστικη πίτσα είναι από εκείνες τις συνταγές που κουβαλάνε αναμνήσεις. Ζύμη αφράτη, μαλακή, που φουσκώνει ωραία στο ταψί και κρατάει υγρασία χωρίς να γίνεται βαριά. Είναι η πίτσα που τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα, που κόβεται σε κομμάτια για όλη την οικογένεια και που πάντα “εξαφανίζεται”. Αυτή η εκδοχή είναι απλή, δοκιμασμένη και συγχωρεί μικρά λάθη — ιδανική ακόμα κι αν δεν έχεις μεγάλη εμπειρία με ζύμες. Δεν χρειάζεται μίξερ, ούτε ιδιαίτερες τεχνικές. Μόνο καλές πρώτες ύλες, λίγο χρόνο και υπομονή στο φούσκωμα. Αν ψάχνεις πίτσα τύπου ιταλική με λεπτή βάση, δεν είναι αυτή. Αν όμως θέλεις αφράτη, σπιτική, μαμαδίστικη πίτσα, είσαι στο σωστό μέρος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Στο χλιαρό νερό προσθέτεις το αλάτι και ανακατεύεις.
2.Σε μπολ, αναμιγνύεις τα άλευρα, το νερό και το προζύμι. Αναμιγνύεις τα υλικά και τελευταία προσθέτεις το ελαιόλαδο.
3.Ζυμώνεις ελαφρά ώστε να έχεις μια εύπλαστη ζύμη και σκεπάζεις για μισή ώρα με καθαρή πετσέτα.
4.Αφού βρέξεις τα δάχτυλά σου, διπλώνεις 4 φορές τη ζύμη περιμετρικά από τις άκρες προς το κέντρο. Σκεπάζεις με πετσέτα και επαναλαμβάνεις τη διαδικασία άλλες τρεις φορές ανά μισή ώρα.
5. Μετά το τελευταίο δίπλωμα, τοποθετείς τη ζύμη σε μπολ με καπάκι και αφήνεις στο ψυγείο για 8 με 12 ώρες. Αυτή η φάση είναι η αργή ωρίμανση της ζύμης.
6.Την επομένη μέρα, αλευρώνεις την επιφάνεια εργασίας και μοιράζεις τη ζύμη στα δύο.
7.Ανοίγεις τη ζύμη ελαφρά με τον πλάστη και την μεταφέρεις σε λαδωμένο ταψί. Την ανοίγεις λίγο ακόμα με τα δάχτυλά σου και στρώνεις τον χυμό ντομάτας.
8.Έπειτα τοποθετείς τα υλικά και ψήνεις γύρω στα 18-20 λεπτά στους 250 βαθμούς στον αέρα σε συνδυασμό με την κάτω αντίσταση.

1. Μικρά μυστικά για αφράτη πίτσα

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι σφιχτή

Το δεύτερο φούσκωμα στο ταψί κάνει τεράστια διαφορά

Μην παραφορτώνεις με υλικά — βαραίνει και δεν ψήνεται σωστά

Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 300ο για 15 λεπτά τουλάχιστον

Αν ο φούρνος σου καίει από πάνω, ψήσε πρώτα χαμηλά και μετά ανέβασε.

2. Παραλλαγές που δουλεύουν πάντα

Νηστίσιμη: χωρίς τυριά, με λαχανικά & ελαιόλαδο

Παιδική: μόνο σάλτσα, τυρί και ζαμπόν

Ολικής άλεσης: αντικατάστησε μέρος του αλευριού

Με προζύμι: αν έχεις χρόνο, δίνει άλλη γεύση

3. Αποθήκευση & ζέσταμα

Η πίτσα διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Ζεσταίνεται ιδανικά στον φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι για να ξαναγίνει αφράτη.

4. Συχνές απορίες

Γιατί δεν μου φούσκωσε η ζύμη;
Πιθανότατα η μαγιά δεν ήταν ενεργή ή το υγρό ήταν πολύ ζεστό.

Μπορώ να την ετοιμάσω από την προηγούμενη;
Ναι, μπορείς να αφήσεις τη ζύμη στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσεις την επόμενη μέρα.

 

Print

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.