Κοκκινιστό μοσχαράκι με δαμάσκηνα & καστανα

Ιαν 11, 20252 Φεβρουαρίου 20261 168
ΤΟ ΜΕΛΩΜΕΝΟ
σε 2. Αλμυρές Συνταγές

Προετοιμασία

15 λεπτά

Έτοιμο σε

2 1/2 ώρες

Δυσκολία

Εύκολο

Μερίδες

5-6

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι (σπάλα) κομμένο σε μέτρια κομμάτια
2 μέτρια κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κ.γ. πελτέ Tomata Greka
500 γρ ντομάτα passata Tomata Greka
250 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα
20 κάστανα βρασμένα & καθαρισμένα
5-6 κόκκους μπαχάρι
αλάτι – πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 ξύλο κανέλας
Νερό , τόσο ώστε να καλύψει το κρέας στην κατσαρόλα
Αυτό το μοσχάρι είναι ένα πιάτο αργού μαγειρέματος που στηρίζεται στην υπομονή και στις σωστές ισορροπίες. Η σπάλα, ιδανικό κομμάτι για κατσαρόλα, σιγομαγειρεύεται σε αρωματική σάλτσα ντομάτας με κρασί, μπαχάρι και κανέλα, μέχρι να γίνει λουκούμι. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα δίνουν φυσική γλυκύτητα και βάθος, ενώ τα κάστανα προσθέτουν υφή και γήινο χαρακτήρα. Ένα φαγητό ζεστό, πλούσιο και απολύτως ισορροπημένο, που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια και γιορτές χωρίς υπερβολές.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Κόβεις το κρέας σε κομμάτια μέτριου μεγέθους.
2.Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3.Τοποθετείς ελαιόλαδο στο τηγάνι ή κατσαρόλα και σωτάρεις το κρέας τμηματικά σε μέτρια θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές.
4.Έπειτα αφαιρείς το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο τηγάνι σωτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5.Προσθέτεις πάλι το κρέας στο τηγάνι και σβήνεις με το κρασί.
6. Όταν θα εξατμιστεί το αλκοόλ, θα προσθέσεις τον πελτέ Tomata Greka, το φύλλο δάφνης, το ξύλο κανέλλας, το μπαχάρι, τον χυμό ντομάτας Tomata Greka και θα σκεπάσεις το κρέας με το νερό.
7.Θα δυναμώσεις τη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει θα χαμηλώσεις τη φωτιά στο 1/3 της έντασης και θα σιγοβράσεις για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μην το βράσεις σε δυνατή φωτιά διότι θα αναγκάζεσαι να προσθέτεις νερό. Αντιθέτως, το αργό βράσιμο θα κρατήσει όλη τη νοστιμιά του φαγητού.
8.Όταν το κρέας σου είναι πια μαλακό θα προσθέσεις τα δαμάσκηνα και τα κάστανα και θα βράσεις για 15 επιπλέον λεπτά. Σερβίρεις με ρύζι πιλάφι.

Tips 

  1. Σωτάρισμα τμηματικά: αν στριμώξεις το κρέας, θα βράσει αντί να ροδίσει.
  2. Μην παραλείπεις το καλό ρόδισμα – εκεί χτίζεται η γεύση.
  3. Το σιγανό βράσιμο είναι το μυστικό: κρατά τη σάλτσα συμπυκνωμένη και το κρέας ζουμερό.
  4. Μην προσθέτεις νερό άσκοπα. Αν χρειαστεί, βάλε ζεστό νερό, όχι κρύο.
  5. Τα δαμάσκηνα και τα κάστανα μπαίνουν στο τέλος, για να κρατήσουν υφή και άρωμα.
  6. Αλάτι ρύθμισε προς το τέλος, όταν έχει «δέσει» η σάλτσα.

Εναλλακτικές & παραλλαγές

  1. Χωρίς κάστανα: αύξησε ελαφρώς τα δαμάσκηνα ή πρόσθεσε λίγα ξερά σύκα.
  2. Με κόκκινο κρασί: δίνει πιο βαθύ και «χειμωνιάτικο» αποτέλεσμα.
  3. Πιο αρωματικό: πρόσθεσε 1–2 κόκκους γαρύφαλλο (με φειδώ).
  4. Στον φούρνο: μετά το αρχικό βράσιμο, μπορείς να μεταφέρεις το φαγητό σε γάστρα και να συνεχίσεις στους 160°C για 2 ώρες.
  5. Συνοδευτικά: εκτός από ρύζι πιλάφι, ταιριάζει εξαιρετικά με πουρέ πατάτας ή πολέντα.

FAQ – Συχνές ερωτήσεις

  1. Γιατί επιλέγουμε σπάλα; Είναι κομμάτι με συνδετικό ιστό που λιώνει στο αργό μαγείρεμα και δίνει πλούσια υφή.
  2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι; Ναι, ελιά ή ποντίκι, αλλά χρειάζονται κι αυτά αργό βράσιμο.
  3. Τα δαμάσκηνα διαλύονται; Όχι, αν μπουν στο τέλος. Αν μπουν νωρίς, γίνονται πολτός.
  4. Μπορώ να το ετοιμάσω από την προηγούμενη μέρα; Ναι, και μάλιστα γίνεται ακόμα καλύτερο. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά.
  5. Η σάλτσα μου βγήκε αραιή. Τι κάνω; Ξεσκέπασε την κατσαρόλα και άφησε να σιγοβράσει λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
Print

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.