Τραγανά ρολά γαλακτομπούρεκου

Μαρ 04, 20211 Φεβρουαρίου 20268 1032
ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ
σε 3. Γλυκές Συνταγές

Προετοιμασία

30 λεπτά

Έτοιμο σε

1 1/2 ώρα

Δυσκολία

Εύκολο

Μερίδες

24

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας 450 γρ.
300 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
140 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 λίτρο γάλα
4 αυγά
120 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σιρόπι
650 γρ. νερό
400 γρ. ζάχαρη
Φλούδες από 1 λεμόνι
1 ξύλο κανέλας
2 κ.σ. μέλι (γεμάτες)
Το γαλακτομπούρεκο είναι από τα πιο απαιτητικά αλλά και πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά. Το μυστικό του δεν κρύβεται μόνο στην καλή κρέμα, αλλά στη σωστή διαχείριση του φύλλου, στο καθαρό βούτυρο και στη σωστή θερμοκρασία ανάμεσα σε γλυκό και σιρόπι. Αυτή η συνταγή δίνει γαλακτομπούρεκο με τραγανό, χρυσαφένιο φύλλο, πλούσια αλλά φίνα κρέμα σιμιγδαλιού και ισορροπημένο σιρόπιασμα, χωρίς να βαραίνει. Είναι ιδανική για γιορτές, τραπέζια ή όταν θέλεις να φτιάξεις ένα γλυκό που πραγματικά ξεχωρίζει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Για το σιρόπι
2.Σε κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, αναμιγνύεις όλα τα υλικά πλην του μελιού και φέρνεις σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Ανακατεύεις.
3.Αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις το μέλι. Ανακατεύεις έως ότου να διαλυθεί και αφήνεις στην άκρη να κρυώσει.
4.Για την κρέμα
5.Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο προσθέτεις το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και ζεσταίνεις σε μέτρια θερμοκρασία.
6.Σε μπολ προσθέτεις το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τ’ αυγά και ανακατεύεις με τον αυγογδάρτη (fouet). Προσθέτεις πολύ προσεκτικά μέρος του ζεστού γάλακτος, να ρέει σαν κλωστή και ανακατεύεις διαρκώς.
7.Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα το επαναφέρεις στην κατσαρόλα με το γάλα, ενώνοντας τα δύο μείγματα και παράλληλα ανακατεύεις.
8.Ανακατεύεις συνεχώς το μείγμα. Σ ’αυτό το σημείο χαμηλώνεις τη θερμοκρασία. Δε σταματάς ν ’ανακατεύεις διότι απ’ όταν αρχίσει να δένει η κρέμα ο χρόνος είναι πολύ σύντομος μέχρι την τελική υφή της.
9.Αποσύρεις από τη φωτιά.
10.Προσθέτεις το βούτυρο (παγωμένο) και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού (ή μαχαιριού) αλείφεις όλη την επιφάνεια της κρέμας και αφήνεις το βούτυρο να λιώσει από τη θερμοκρασία της. Δεν ανακατεύεις.
11.Σκοπός είναι να δημιουργήσεις ένα στρώμα στην επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην πιάσει κρούστα. Την αφήνεις κατά μέρος να πέσει η θερμοκρασία της. Όταν θα είσαι σε θέση να την διαχειριστείς, ανακατεύεις καλά ώστε το βούτυρο να ενσωματωθεί στην κρέμα.
12.Σε τηγάνι ή κατσαρολάκι ζεσταίνεις το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Το ξαφρίζεις (οπωσδήποτε) και το μεταφέρεις προσεκτικά σε άλλος σκεύος, προσέχοντας να μην παρασύρεις και τα υπολείμματα γάλακτος-νερού από τον πάτο.
13.Βουτυρώνεις ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30 εκ. Χ 40 εκ.
14.Ανοίγεις τη συσκευασία με τα φύλλα. Τα απλώνεις στον πάγκο εργασίας. Με μαχαίρι κόβεις τα φύλλα σε δύο λωρίδες κατά πλάτος. Σκεπάζεις τα μισά φύλλα με πετσέτα ώστε να μην ξεραθούν.
15.Ξεκινάς να δουλεύεις τα υπόλοιπα φύλλα. Τοποθετείς μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κρέμα στην κορυφή κάθε φύλλου (στο κέντρο). Βουτυρώνεις από εκεί και κάτω το φύλλο με πινέλο ζαχαροπλαστικής.
16.Τυλίγεις από πάνω προς τα κάτω μέχρι τη μέση.
17.Όταν φθάσεις στη μέση του φύλλου διπλώνεις τις άκρες του προς το κέντρο και συνεχίζεις το δίπλωμα μέχρι τέλους. Τοποθετείς το ρολό στο ταψί.
18.Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία με κάθε φύλλο.
19.Εάν στο τέλος σου περισσέψει βούτυρο, αλείφεις τα γαλακτομπουρεκάκια από πάνω.
20.Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο για 1 ½ ώρα.
21.Βγάζεις το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και περιχύνεις με το κρύο σιρόπι.

Tips

  1. Ξαφρισμένο βούτυρο: Απαραίτητο για να μη μαυρίσει το φύλλο.
  2. Κρύο σιρόπι – καυτό γλυκό: Ο βασικός κανόνας για σωστό σιρόπιασμα.
  3. Χαμηλό ψήσιμο & χρόνος: Το φύλλο θέλει χρόνο για να στεγνώσει σωστά.
  4. Μην πιέζεις τα ρολά στο ταψί – θέλουν χώρο να ψηθούν ομοιόμορφα.

Συχνές ερωτήσεις (FAQ)

  1. Γιατί ξαφρίζουμε το βούτυρο; Για να αφαιρέσουμε τα υπολείμματα γάλακτος και νερού που καίγονται στο ψήσιμο και μαυρίζουν το φύλλο.
  2. Μπορώ να το φτιάξω από την προηγούμενη μέρα; Ναι. Διατηρείται άψογα και μάλιστα κόβεται καλύτερα την επόμενη.
  3. Πρέπει να είναι ζεστή ή κρύα η κρέμα όταν τυλίγω; Η κρέμα πρέπει να είναι χλιαρή, όχι καυτή, ώστε να μη λιώσει το φύλλο και όχι κρύα για να απλώνεται σωστά.
  4. Μπορώ να το κάνω σε μεγάλο ταψί στρωτό; Ναι, αλλά το ρολό δίνει πιο τραγανό αποτέλεσμα και καλύτερο έλεγχο στο σιρόπιασμα.
  5. Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί σωστά; Το φύλλο πρέπει να είναι βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό μέχρι τον πάτο του ταψιού.
  6. Διατηρείται στο ψυγείο; Ναι, για 3–4 ημέρες. Βγάλ’ το λίγο πριν το σερβίρισμα.

 

Video link: https://www.instagram.com/tv/CYdj1jBpxat/?hl=el

 

Print

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.