Αυθεντικό Σπιτικό Πέστο Βασιλικού

Σεπ 07, 20267 Σεπτεμβρίου 20260 25
σε 2. Αλμυρές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ

100 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού (καθαρισμένα και στεγνά)
120 - 150 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
70 - 80 γρ. παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι), τριμμένη
40 - 50 γρ. καρύδια (ή κουκουνάρι)
1 - 2 σκελίδες σκόρδο
1 τσιμπιά χοντρό αλάτι
Υπάρχει πιο αρωματικό και καλοκαιρινό άρωμα από αυτό του φρέσκου βασιλικού; Αν ο βασιλικός στη γλάστρα σου άνθισε ή αν απλά θέλεις να φυλακίσεις τη φρεσκάδα του για όλο το χρόνο, αυτή η συνταγή για χειροποίητο πέστο είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις. Με πλούσια, βελουδένια υφή και γεμάτη γεύση, αυτή η σάλτσα θα μεταμορφώσει τα ζυμαρικά, τις μπρουσκέτες και τις σαλάτες σου. Ανακάλυψε πώς μπορείς να τη φτιάξεις εύκολα στο σπίτι και ποιο είναι το απλό μυστικό για να την καταψύξεις χωρίς να χάσει ίχνος από το ζωντανό πράσινο χρώμα της!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Προετοίμασε τον βασιλικό: Κόψε τα φύλλα του βασιλικού, πλύνε τα απαλά με κρύο νερό και στέγνωσέ τα πολύ καλά ταμπονάροντάς τα ανάμεσα σε καθαρές πετσέτες. (Πρέπει να μην έχουν καθόλου υγρασία).
2.Σπάσε τα αρώματα: Στο γουδί (ή απευθείας στο μούλτι), λιώσε το σκόρδο μαζί με το χοντρό αλάτι και τα καρύδια μέχρι να βγάλουν τα φυσικά τους έλαια.
3.Βάλε τα υλικά στο μούλτι: Μετάφερε το μίγμα των καρπών στο μούλτι, πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα και τα φύλλα του βασιλικού.
4.Πρόσθεσε το ελαιόλαδο: Ρίξε το μισό ελαιόλαδο και χτύπα με κοφτό ρυθμό , για να μην ζεσταθούν οι λεπίδες.
5.Προσαρμόσε την υφή: Πρόσθεσε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σταδιακά μέχρι να πετύχεις μια λεία, καταπράσινη και βελουδένια σάλτσα. Δοκίμασε και διόρθωσε το αλάτι αν χρειάζεται.
6.Αποθήκευσε ή Σέρβιρε: Άπλωσε το πέστο αμέσως πάνω από τα ζυμαρικά σου ή μοίρασέ το σε θήκες σιλικόνης / παγοθήκες για να το καταψύξεις.
Tips
  1.  Μην κάψεις τον βασιλικό: Οι μεταλλικές λεπίδες του μούλτι αναπτύσσουν θερμοκρασία αν δουλεύουν συνεχόμενα, με αποτέλεσμα ο βασιλικός να οξειδώνεται και να σκουραίνει.
  2.  Το μυστικό της κατάψυξης: Αφού μοιράσεις το πέστο στις παγοθήκες, κάλυψε την επιφάνεια κάθε μερίδας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Το λάδι δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει την επαφή με τον αέρα και διατηρεί το πράσινο χρώμα ατόφιο.
  3.  Σωστή απόψυξη: Όταν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις, βγάλε ένα “παγάκι” πέστο και ρίξε το απευθείας στα ζεστά, μόλις σουρωμένα ζυμαρικά σου – θα λιώσει αμέσως από τη θερμότητά τους!
Print

Σχόλια

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.