ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη ζύμη κουρού
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ. κίτρινο αλεύρι
150 γρ. βούτυρο
240 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 αυγό
Για τη γέμιση
4 μεγάλα κρεμμύδια + 1 κ.γ. βούτυρο
300 γρ. φέτα
250 γρ. κεφαλοτύρι
10 φέτες γαλοπούλα ψητή (αλλαντικό)
Για τη μπεσαμέλ
500 ml γάλα
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
Μοσχοκάρυδο
Πιπέρι
Αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1.Σε μεγάλο μπολ ανακατεύεις τα αλεύρια, το γιαούρτι, το βούτυρο λιωμένο και το αυγό.
2.Ζυμώνεις με το χέρι μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχεις μια εύπλαστη και απαλή ζύμη.
3.Καλύπτεις τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται σ’ αυτή και αφήνεις στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
4.Σε μεγάλο μπολ τρίβεις τα τυριά και σε ξύλινη επιφάνεια κόβεις τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
5.Μοιράζεις τη ζύμη κουρού στα δύο και ανοίγεις σε αλευρωμένη επιφάνεια το πρώτο φύλλο με τον πλάστη. Αλευρώνεις και το φύλλο ελαφρά.
6.Αλείφεις το ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετείς το φύλλο.
7.Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρεις τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το βούτυρο για 10 λεπτά περίπου, σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύεις συχνά με ξύλινη κουτάλα, ώστε να μαλακώσουν και ν’ αποκτήσουν ομοιόμορφο χρώμα.
8.Απλώνεις στο ταψί τα τυριά, τα κρεμμύδια κι έπειτα το αλλαντικό.
9.Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, τοποθετείς το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία να λιώσει. Έπειτα ρίχνεις το αλεύρι και ανακατεύεις με σύρμα ώστε να ενσωματωθούν τα δύο υλικά και να φτιάξεις ένα ρου*.
10.Όταν αρχίσει να δένει ομοιόμορφα η βάση (ρου) για τη μπεσαμέλ , ρίχνεις το γάλα σταδιακά και ανακατεύεις διαρκώς ώστε να ενσωματωθεί. Όταν αρχίσει να δένει η κρέμα, σβήνεις τη φωτιά και συνεχίζεις το ανακάτεμα. Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
11.Αποσύρεις από τη φωτιά και απλώνεις την κρέμα ομοιόμορφα επάνω από τα υπόλοιπα υλικά.
12.Ανοίγεις το δεύτερο φύλλο και τοποθετείς στο ταψί. Κλείνεις ομοιόμορφα περιμετρικά τα δύο φύλλα, φτιάχνοντας κόθρο.
13.Τρυπάς σε 2-3 σημεία το φύλλο, ραντίζεις ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και λίγο νεράκι και έπειτα πασπαλίζεις με σουσάμι.
14.Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο για 50 λεπτά περίπου.
15.Αφήνεις να κρυώσει λίγο πριν σερβίρεις.

NOTES

  1. ΡΟΥ: Μείγμα που λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας και περιλαμβάνει βούτυρο και αλεύρι σε ίσες ποσότητες αποτελώντας βάση για δέσιμο σαλτσών. Το ρου διακρίνεται σε λευκό, ξανθό και σκούρο. Η μπεσαμέλ χρειάζεται λευκό ρου, το οποίο μαγειρεύεται για λίγα λεπτά, μέχρι να φύγει η γεύση του ωμού άλευρου και να διατηρήσει το λευκό του χρώμα. Το ξανθό ρου χρησιμοποιείται σε βελουτέ σάλτσες και χρειάζεται να είναι πιο σκούρο, οπότε και πιο ψημένο και το σκούρο ρου χρησιμοποιείται για σκούρες σάλτσες και χρειάζεται περισσότερο μαγείρεμα απ’ όλα. Γι’ αυτό το λόγο η βάση ρου πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να μην καεί. Επιπλέον, οι πηκτικές ιδιότητες του ρου μειώνονται καθώς σκουραίνει.
  2. ΚΟΘΡΟΣ: Κλείσιμο φύλλου πίτας δημιουργώντας τραγανό τελείωμα
  3. Όπου βλέπεις βούτυρο, αναφέρομαι πάντα σε ζωικό βούτυρο, αγελαδινό ή πρόβειο.
  4. Το φύλλο κουρού μπορείς να το φτιάξεις από την προηγούμενη και να το φυλάξεις στο ψυγείο. Καθώς περιλαμβάνει βούτυρο, θα παγώσει και θα μπορείς να το διαχειριστείς πιο εύκολα. Εάν το φτιάξεις την ίδια μέρα, φρόντισε να το τοποθετήσεις ½ ώρα τουλάχιστον, στο ψυγείο πριν το διαχειριστείς.
  5. Η συνταγή αναφέρεται σε ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών.

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση ηλ. ταχυδρομείου σας δεν θα δημοσιευτεί.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.