Ο γαύρος είναι ένας από τους καλύτερους μεζέδες που συνοδεύουν το ουζάκι μας ή το τσίπουρο. Τον βρίσκεις λίγο πολύ όλο το χρόνο. Εκτός από τηγανητός ή ψητός, συχνά μαρινάρεται ή γίνεται παστός, κι έτσι μπορούμε να τον διατηρήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο γαύρος είναι πλούσιος σε Ωμέγα 3 λιπαρά. Συνοδεύει ευχάριστα τα λαδερά και τα όσπρια και μπορεί ν’ αναδείξει μια εποχική σαλάτα σε άκρως ενδιαφέρουσα πρόταση!

Αφού βρεις ωραίο γαύρο, τριζάτο, όπως λένε, φροντίζεις να τον ετοιμάσεις το συντομότερο δυνατό, διότι όσο μένει ο γαύρος στο ψυγείο , τόσο μαλακώνει και δεν είναι διαχειρίσιμος. Αυτό συμβαίνει με όλα τα μικρά ψάρια που δεν έχουν αρκετό ψαχνό. Μην κάνεις λοιπόν το λάθος και τον αφήσεις για την επόμενη μέρα.

Κόβεις το μισό κεφάλι μ ’ένα ψαλίδι, τόσο ώστε να κοπεί το κόκκαλο και τραβώντας το μετά αφαιρούνται και τα εντόσθια. Στη συνέχεια, με το ψαλίδι κόβεις την άκρη της κοιλιάς προσεκτικά ώστε ν’ ανοίξει το ψάρι σε πετάλι. Αφαιρείς προσεκτικά το κόκκαλο, την ουρά και τυχόν υπολείμματα από εντόσθια με τον αντίχειρα. Αν σε δυσκολεύει να το κάνεις με το χέρι, μπορείς να τραβήξεις προσεκτικά το κόκκαλο και καταλήγοντας στην ουρά να την ψαλιδίσεις.

Ξεπλένεις το κάθε ψάρι και το τοποθετείς σε ταψί (βαθύ) που προηγουμένως έχεις στρώσει με αλάτι. Όταν ολοκληρώσεις την πρώτη στρώση, καλύπτεις τα ψάρια με αλάτι και συνεχίζεις με τον ίδιο τρόπο έως ότου όλα τα ψάρια να καλύπτονται με αλάτι και από τις δύο μεριές.

Αφήνεις να ψηθεί ο γαύρος στο αλάτι περίπου δύο ώρες. Θα διαπιστώσεις ότι στην πορεία το ψάρι αφυδατώνεται και το αλάτι είναι βρεγμένο καθώς ο γαύρος έχει βγάλει τα υγρά του. Μπορείς πολύ προσεκτικά να τ’ αφαιρέσεις.

Αφού περάσει το δίωρο, αρχίζεις να ξεπλένεις τμηματικά το γαύρο σε μπολ με κρύο νερό, να φύγει το αλάτι και έπειτα τον τοποθετείς στο σουρωτήρι, να φύγουν τα υγρά. Τοποθετείς το γαύρο σε καθαρό μπολ και σκεπάζεις με λευκό ξίδι ( καλής ποιότητας). Περιχύνεις λίγο ελαιόλαδο, κόβεις 2 σκελίδες σκόρδο, ρίχνεις πιπέρι χοντροσπασμένο και όποιο μυρωδικό σου αρέσει. Στην προκειμένη, αρωμάτισα με φρέσκα μυρώνια. Αφήνεις στο ξύδι να ψηθεί για τουλάχιστον 8-10 ώρες, εκτός ψυγείου.

Στη συνέχεια, αφαιρείς τα φιλετάκια, και τα τοποθετείς σε καθαρό μπολ, κατά προτίμηση γυάλινο με καπάκι, ώστε να σφραγίζει. Δημιουργείς στρώσεις και έπειτα γεμίζεις το μπολ με ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο ( π.χ. ηλιέλαιο) και διατηρείς στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Η διαφορά των δύο τύπων ελαίου είναι ότι το ελαιόλαδο στην ψύξη παγώνει ενώ το φυτικό όχι. Αναντίρρητα, το ελαιόλαδο είναι πιο ποιοτικό. Αφήνω την επιλογή σε σένα. Αρωματίζεις πάλι με ότι σου αρέσει. Εγώ ψιλόκοψα φρέσκο σκόρδο και μυρώνια.

Εάν δοκιμάσεις το φιλέτο μετά το ξύδι μπορεί να σου φανεί σκληρό. Όταν όμως το βυθίσεις στο λαδάκι και δοκιμάσεις έπειτα από λίγο, θα καταλάβεις ότι είναι τρομερό!

Αφήστε το σχόλιό σας

Η διεύθυνση ηλ. ταχυδρομείου σας δεν θα δημοσιευτεί.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.